Sono una persona tendente al pessimismo, se in una situazione devo scegliere fra il vedere il bicchiere mezzo vuoto e mezzo pieno sicuro che scelgo il mezzo vuoto, tutto l’opposto di Mago Raffa (e per fortuna, altrimenti dovremmo litigarci la lametta per tagliarci le vene); tuttavia ci sono alcuni momenti in cui vengo travolta da un aberrante entusiasmo, uno di questi momenti mi è capitato fra capo e collo non questo fine settimana, ma quello prima, perché avevamo avuto una settimana di caldo e io ormai ero in mood piatti per l’estate. Quindi, quando i meteo hanno preannunciato in stile Cassandra un crollo delle temperature per il weekend ho grugnito ‘Bastardi iettatori, li possino, no, questa volta non ci azzeccano, me lo sento’ e ho comprato tutto l’occorrente per realizzare l’insalata di riso…e sono stata punita…ha piovuto tutta la domenica, una pioggia potente, incessante, un freddo cane, B. che scatarrava, altro che insalata di riso, sarebbe stato meglio preparare il risotto ai quattro formaggi, sgrunt! Ma visto che ora il clima è stabilizzato al bello la ricetta la condivido con voi. Di solito l’insalatona di riso la prepara Mago Raffa, perché si diverte a prepararla, ma era un cavallo di battaglia per le cene d’estate anche di mia mamma (mi ricordo questo piatto, poi le zucchine in carpione, gli involtini di prosciutto in gelatina e un fantastico mix di frutta cotta aromatizzato con le scorze di limone, ci metteva dentro pesche, prugne, albicocche e poi tutto in frigo fino al momento di mangiarlo, era una vera delizia, devo assolutamente rifarlo per rivivere i sapori della mia infanzia). L’insalata di Mago Raffa è leggermente diversa da quella di mia mamma, lei metteva le uova sode, che Mago Raffa odia cordialmente, e non metteva la maionese, inoltre i wurstel il Mago li scotta in padella antiaderente, mentre mia madre li faceva lessare, a livello di gusto cambia poco, devo però dire che con il caldo meno pentoloni pieni di acqua bollente hai in cucina e meglio è, quindi preferisco la variante della padella.
L’insalata di riso (ingredienti per tre persone)
9 pugni di riso; 1 confezione di wurstel; 1 fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ spessa; 1 fetta di toma morbida; 1 confezione di condiriso della marca che preferite; 1 confezione di olive nere; parmigiano a tocchetti q.b.; 1 barattolo di maionese; sale grosso (per la cottura del riso); olio.
Fate lessare il riso per quindici minuti in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente, possibilmente allargandolo su uno strofinaccio da cucina, non passandolo sotto l’acqua fredda (perché così facendo portereste via l’amido del chicco, un altro trucchetto imparato ai corsi di ABC in cucina, sono quelle cose a cui uno non pensa, ma che fanno la differenza). Una volta raffreddato il riso mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a tocchetti, poi condite con mezzo barattolo di maionese e olio q.b. Mettete in frigo fino al momento di portare in tavola.
